Artykuły Piwo - wróg barmana czy przyjaciel?

Piwo – wróg barmana czy przyjaciel?

“Piwo, Twój wróg” – to była chyba pierwsza przestroga, jaką usłyszałem dawno temu od mojego pracodawcy – “sprzedając piwo zrobisz z naszego koktajlowego miejsca Pub i zaczną się tu schodzić lamusy, na jednego browara na trzech, pitego przez słomkę”.

No cóż, z punktu widzenia biznesu jest w tym pewnie trochę racji, tym bardziej, że piwo tworzy efekt domina – jedna osoba pijąca piwo przy barze spowoduje, że prawie każdy kolejny podchodzący do baru też je zamówi. Swoją drogą, warto by sprawdzić, skąd w tym złotym trunku taka unikalna ‘zaleta’. Wracając jednak do hasła, nie uważam żeby piwo było moim wrogiem. Prywatnie na pewno nie, bo co by nie mówić, nic tak nie siada jak zimne piwko w upalny dzień; biznesowo też nie, bo za barem już nie stoję i wynik finansowy jakiegokolwiek lokalu mnie nie interesuje. Piję to, na co w danej chwili mam ochotę. Jednak dla właścicieli lokali stanowi to problem, i to na całym świecie, a głównie tam, gdzie pretenduje do miana “napoju narodowego”. Właściciele ekskluzywnych restauracji, koktajlbarów czy wszelkiego rodzaju klubów unikają sprzedawania piwa w kuflach czy wielkich szklanicach, gdyż rzeczywiście obniża to loty i obroty lokalu. Ostatnio jednak będąc ze szpiegowską wizytą w Stanach, zauważyłem, że bardzo wiele lokali znalazło środek na włączenie piwa do kanonu koktajli poprzez używanie go, jako ich podstawy. A oto i kilka propozycji, których doświadczyłem:

  • Jasne piwo, tequila, sok z limonki i syrop cukrowy – drink przygotowany w odpowiednich proporcjach – może uchodzić za pewnego rodzaju wariację Margarity. Przy zwiększonej ilości piwa, smakuje jak spotykane u nas w butelkach piwo aromatyzowane tequilą.
  • Jasne piwo plus Żubrówka, sok z cytryny, miód i puree z jabłek – bardzo przypomina klasyczną szarlotkę, lecz drink ten jest dodatkowo kremowy, z pewną goryczką.
  • Ciemne piwo, Bourbon, Amaro i bitters pomarańczowy – koktajl dla miłośników ciężkiego brzmienia.
  • Jasne piwo, sok z cytryny i Tabasco – serwowany w 4 shotach – to czystej krwi kamikaze. Z uwagi na bąbelki, przygotowanie wymaga jednak pewnej wprawy, no chyba, że jest to pomysł na pozbywanie się rozgazowanych zlewek, czego nie polecam.
  • Jasne piwo, gin, likier z bzu, sok z cytryny i Absynt.

Nie wiem, co sądzić o ostatniej pozycji, chyba nawet nie pamiętam do końca, jakie odniosłem wrażenie. Na pewno był to gwóźdź do trumny mojego samopoczucia i wywołało niepożądany oraz brzemienny w skutkach syndrom “dnia następnego”. No, ale czego nie robi się dla dobra nauki. Tak czy inaczej, są to pewnego rodzaju propozycje na włączenie piwa do mile widzianej sprzedaży w koktajlbarach, które chcą zachować swoją unikalną koktajlowość, lecz zarazem chcą być otwarte na szersze grono odbiorców.

Patryk Le Nart
Patryk Le Narthttp://www.msbis.com
Dyrektor i założyciel Międzynarodowej Szkoły Barmanów i Sommelierów, właściciel Bar Catering i portalu koktajlowego MojBar.pl. Posiada wykształcenie kierunkowe zdobyte w USA i wieloletnie doświadczenie zawodowe w najlepszych lokalach Nowego Jorku. Współtwórca oraz sędzia techniczny konkursów barmańskich w stylu klasycznym i flair. Od lat występuje w roli eksperta, konsultanta, konferansjera. Miłośnik barmaństwa na najwyższym poziomie, znawca wykwintnych alkoholi i właściciel największej w Polsce ich kolekcji.

Obserwuj nas:

9,304FaniLubię
8,430ObserwującyObserwuj
102,000SubskrybującySubskrybuj

Najnowsze:

Mała Sztuka – recenzja

Rok rocznie jestem pod coraz większym wrażeniem Gdańska. Miasto, przynajmniej, jeżeli chodzi o kwestię gastronomiczną, rozwija się w zawrotnym tempie. Z roku...

Bourbon – Legendarny trunek Ameryki. Część 1

American Whisky – pochodzenie, historia, narodziny oraz podział. Często spotykam się z pytaniem: „Czy bourbon to whisky?” Tak, zdecydowanie....

Paloma nad Wisłą – recenzja

Zazwyczaj wchodząc do nowego lokalu najpierw zwracamy uwagę na wystrój, muzykę, czy zaopatrzenie baru (choć w tym ostatnim wypadku może to tylko...

Ray – recenzja

Ray to kolejny koktajlbar, który odwiedziłem podczas mojej krótkiej wizyty w Szczecinie. Usytuowany jest w kamienicy w samym środku rozrywkowej części zachodniopomorskiej...