Poradniki Alkohole, drinki i potrawy

Alkohole, drinki i potrawy

Komponowanie koktajli przeznaczonych do picia podczas konsumowania posiłków jest zjawiskiem dopiero rodzącym się na świecie, które z trudem przebija się przez wszechobecny kult łączenia potraw z winem. Jednak różnorodność dostępnych składników, alkoholi, przypraw czy dodatków sprawia, że jesteśmy w stanie skomponować taki koktajl, który mógłby na równi konkurować z winami.

Podczas przygotowywania powyższych koktajli należy pamiętać o kilku zasadach:

1. Koktajle muszą być wytrawne, gdyż jakakolwiek słodycz spowoduje dezorientację kubków smakowych, a w najgorszym wypadku sytość.
2. Kompozycje nie mogą być zbyt mocne, ponieważ spowodują skurczenie się żołądka.
3. Koktajle powinny zawierać składniki aromatyczne, gorzkie, ziołowe lub kwaśne.
4. Najlepiej, aby kompozycja posiadała w sobie aromaty podobne do tych zawartych w potrawie.

W historii barmaństwa spotkać można już koktajle, które spełniają powyższe warunki i są wykorzystywane bądź jako aperitif, bądź jako dodatek do potraw. Najważniejsze z nich to: Martini, Dry Rob Roy, Negroni, Americano, Whisky Sour, Tom Collins czy Margarita.

Zjawiskiem częściej do tej pory spotykanym niż łączenie potraw z koktajlami, jest łączenie ich z czystym alkoholem. Zasady łączenia w tym wypadku są podobne jak w przypadku koktajli. Alkohol ma podkreślić smak potrawy lub zawierać aromaty podobne do tych występujących w potrawie. Alkohole mocne częściej wykorzystuje się jako akompaniament kuchni zimnej niż kuchni gorącej. W przypadku alkoholi mocnych powinniśmy również kierować się zasadą, iż najlepiej będzie pasował alkohol, który został użyty do przygotowania danej potrawy oraz tym, iż alkohol z danego regionu najlepiej będzie współgrał z kuchnią tego samego miejsca. Przykłady alkoholi i ich najlepszych połączeń z potrawami kuchni zimnej:

  • Aquavit– ryby wędzone lub w oleju, sery
  • Armagnac – foie gras, kaczka, potrawy z suszonymi owocami
  • Calvados – sery, potrawy z jabłkami
  • Cognac – foie gras, kaczka, wieprzowina, kuchnia azjatycka
  • Gin – owoce morza głównie ostrygi, ryby wędzone
  • Marc – sery
  • Pastis – ryby, marynaty
  • Rum – kuchnia karaibska, ryby
  • Szkocka Whisky – wędzone mięso i ryby, ostrygi
  • Tequila – guacamole, potrawy słone i pikantne
  • Wódka – kawior, ryby wędzone i w oleju, ostrygi, marynaty, tatar.

 

Patryk Le Nart
Patryk Le Narthttp://www.msbis.com
Dyrektor i założyciel Międzynarodowej Szkoły Barmanów i Sommelierów, właściciel Bar Catering i portalu koktajlowego MojBar.pl. Posiada wykształcenie kierunkowe zdobyte w USA i wieloletnie doświadczenie zawodowe w najlepszych lokalach Nowego Jorku. Współtwórca oraz sędzia techniczny konkursów barmańskich w stylu klasycznym i flair. Od lat występuje w roli eksperta, konsultanta, konferansjera. Miłośnik barmaństwa na najwyższym poziomie, znawca wykwintnych alkoholi i właściciel największej w Polsce ich kolekcji.

Obserwuj nas:

8,190FaniLubię
4,096ObserwującyObserwuj
85,200SubskrybującySubskrybuj

Najnowsze:

PIERRE COLLINS – Przepis Na Drink

Pierre Collins to kolejna wariacja na temat klasyka, tym razem na koniaku. Ta aromatyczna lemoniada to idealny zamiennik orzeźwiającego Toma Collinsa, dla...

Metaxa – grecka „brandy” o bogatej historii. Jak pić i o co chodzi z tymi gwiazdkami?

Grecja to niewątpliwie kolebka cywilizacji zachodniej. Jej kultura, sztuka, mitologia, nauka czy filozofia wywarły ogromny wpływ na mieszkańców Starego Kontynentu. Członkowie...

Vermouth w dwudziestoleciu międzywojennym. Aperitivo w II RP?

Vermouth zwany jest dziś często ulubionym „winem barmanów”. Nie bez powodu, gdyż z kategorii win wzmacnianych to właśnie on jest najczęściej używany do...

Jakie wino musujące wybrać – Prosecco, Cava, Champagne? Jakie drinki przygotować?

Lada dzień przywitamy Nowy Rok, by uczcić ten moment proponuję byśmy wystrzelili kilka korków wina musującego (to godnie zastąpi fajerwerki). Zastanawiasz się...

Instagram: