Poradniki Alkohole, drinki i potrawy

Alkohole, drinki i potrawy

Komponowanie koktajli przeznaczonych do picia podczas konsumowania posiłków jest zjawiskiem dopiero rodzącym się na świecie, które z trudem przebija się przez wszechobecny kult łączenia potraw z winem. Jednak różnorodność dostępnych składników, alkoholi, przypraw czy dodatków sprawia, że jesteśmy w stanie skomponować taki koktajl, który mógłby na równi konkurować z winami.

Podczas przygotowywania powyższych koktajli należy pamiętać o kilku zasadach:

1. Koktajle muszą być wytrawne, gdyż jakakolwiek słodycz spowoduje dezorientację kubków smakowych, a w najgorszym wypadku sytość.
2. Kompozycje nie mogą być zbyt mocne, ponieważ spowodują skurczenie się żołądka.
3. Koktajle powinny zawierać składniki aromatyczne, gorzkie, ziołowe lub kwaśne.
4. Najlepiej, aby kompozycja posiadała w sobie aromaty podobne do tych zawartych w potrawie.

W historii barmaństwa spotkać można już koktajle, które spełniają powyższe warunki i są wykorzystywane bądź jako aperitif, bądź jako dodatek do potraw. Najważniejsze z nich to: Martini, Dry Rob Roy, Negroni, Americano, Whisky Sour, Tom Collins czy Margarita.

Zjawiskiem częściej do tej pory spotykanym niż łączenie potraw z koktajlami, jest łączenie ich z czystym alkoholem. Zasady łączenia w tym wypadku są podobne jak w przypadku koktajli. Alkohol ma podkreślić smak potrawy lub zawierać aromaty podobne do tych występujących w potrawie. Alkohole mocne częściej wykorzystuje się jako akompaniament kuchni zimnej niż kuchni gorącej. W przypadku alkoholi mocnych powinniśmy również kierować się zasadą, iż najlepiej będzie pasował alkohol, który został użyty do przygotowania danej potrawy oraz tym, iż alkohol z danego regionu najlepiej będzie współgrał z kuchnią tego samego miejsca. Przykłady alkoholi i ich najlepszych połączeń z potrawami kuchni zimnej:

  • Aquavit– ryby wędzone lub w oleju, sery
  • Armagnac – foie gras, kaczka, potrawy z suszonymi owocami
  • Calvados – sery, potrawy z jabłkami
  • Cognac – foie gras, kaczka, wieprzowina, kuchnia azjatycka
  • Gin – owoce morza głównie ostrygi, ryby wędzone
  • Marc – sery
  • Pastis – ryby, marynaty
  • Rum – kuchnia karaibska, ryby
  • Szkocka Whisky – wędzone mięso i ryby, ostrygi
  • Tequila – guacamole, potrawy słone i pikantne
  • Wódka – kawior, ryby wędzone i w oleju, ostrygi, marynaty, tatar.

 

Patryk Le Nart
Patryk Le Narthttp://www.msbis.com
Dyrektor i założyciel Międzynarodowej Szkoły Barmanów i Sommelierów, właściciel Bar Catering i portalu koktajlowego MojBar.pl. Posiada wykształcenie kierunkowe zdobyte w USA i wieloletnie doświadczenie zawodowe w najlepszych lokalach Nowego Jorku. Współtwórca oraz sędzia techniczny konkursów barmańskich w stylu klasycznym i flair. Od lat występuje w roli eksperta, konsultanta, konferansjera. Miłośnik barmaństwa na najwyższym poziomie, znawca wykwintnych alkoholi i właściciel największej w Polsce ich kolekcji.

Obserwuj nas:

8,720FaniLubię
7,098ObserwującyObserwuj
92,100SubskrybującySubskrybuj

Najnowsze:

Gin – historia, czym jest, jakie są rodzaje i jak go pić?

Prawie każdy kojarzy gin. Kto z nas potrafi jednak dokładnie wyjaśnić czym on jest? Jaka jest jego historia? Jedni powiedzą, że był...

Koktele z rodzimych barów – koktajlowa historia Polski

Po ciekawej podróży na polskich transatlantykach pora napić się kokteli w rodzimych barach. Zapraszam Was w podróż po cocktailbarach i barach, z...

Old Fashioned – powrót klasyka. Jak zrobić, jak serwować, jakie podawać wariacje?

W nazwie koktajlu Old Fashioned (tłum. starodawny) ukryty jest paradoks. Chociaż jest to prawdopodobnie drink historycznie najstarszy, nazywano go “starodawnym”  już wtedy,...

Polska wódka, wódka z polski czy też wódka udająca Polską. O co w tym chodzi i jaką wódkę wybrać?

Polska wódka, wódka z polski czy też wódka udająca polską. O co w tym chodzi i jaką wódkę wybrać? Polska jest ojczyzną...