Cosmo Bar w Warszawie
Czy wyobrażacie sobie lokal bez szyldu  i strony w necie, bez reklamy i mediów społecznościowych? A może chcecie odwiedzić bar, gdzie to wcale nie barmani decydują o tym, co będzie w menu? Takie nowe trendy można spotkać w Berlinie, a posłuchać można było o nich na Bar Symposium w warszawskim Cosmo Barze. Dla tych, którym nie udało się dotrzeć, przedstawiamy filozofię berlińskich barów Kupfer i Velvet.
5977426D A09F 4172 B3A0 7C350E95073E 225x300 - Najświeższy trend w barmaństwie - sezonowość!
“Tomato & Scots Lovage” : klarowana woda pomidorowa, destylowany lubczyk, mezcal, aquavit, destylowana rzeżucha, sól i szafran.

Od paru lat głośno jest na świecie o barach speakeasy, czyli takich bez wyraźnego szyldu, z nieoczywistym i sekretnym wejściem. Niestety w większości wypadków poza tymi różnicami, lokale takie w niczym nie odbiegają od innych barów. Posiadają stronę w Internecie, który, również poprzez media społecznościowe, zasypują relacjami ze swojej działalności i zaproszeniami na kolejne imprezy. Właściwie nie ma w tym nic dziwnego, w końcu bez reklamy ciężko jest ściągnąć większą liczbę Gości. Filozofia Kupfer Baru jest jednak inna, a bazuje wyłącznie na cierpliwym pozyskiwaniu unikalnego elektoratu. Piękny wystrój, bardziej przypominający ekskluzywne salony oraz ograniczona, lecz dopracowana, oferta trunków pozwalają Gościom zapomnieć o tym iż są w barze, a raczej sprawia, że mogą poczuć się jak na prywatnym przyjęciu. Wszystkie te elementy powodują, iż Kupfer jest barem, do którego chce się nie tylko wrócić ale i wprowadzić w jego zakamarki wszystkich swoich znajomych. Motto lokalu mówi, iż Goście po raz pierwszy przychodzą na drinka z ciekawości, ale już za każdym następnym razem, po doświadczenia jakich zaznali za pierwszym. Kupfer sprzedaje doznania, którymi za wszelką cenę chcemy podzielić się z innymi. Równie ciekawa jest oferta drinków, które w większości wypadków bazują na lokalnych alkoholach i produktach. W tym wypadku, szczególną rolę odgrywa sezonowość, bo to właściwie ona decyduje o tym, co następnym razem znajdziemy w naszym drinku. Prawdopodobieństwo, iż przy kolejnej wizycie oferta drinków będzie dokładnie taka sama jest prawie nie możliwe. Lokal otwarty jest tylko dwa dni w tygodniu, a menu zmienia się najpóźniej po miesiącu.

AEB2725A 01F2 4A76 ACD1 4B1DC92AF1A1 225x300 - Najświeższy trend w barmaństwie - sezonowość!
“Cherry” : żytnia whisky infuzowana wiśniami, słodki wermut, absynt, destylowana skórka cytrynowa.

Velvet Bar to zgoła odmienny koncept. To klasyczny koktajl bar ale wyposażony w najlepsze rozwiązania techniczne, pozwalające barmanom eksperymentować z fermentacją, destylacją, dehydracją czy infuzją. Dzięki zastosowaniu tych technik rodem z NASA, jesteśmy w stanie doświadczyć wyjątkowych doznań niespotykanych nigdzie indziej. Kluczową rolę również i tutaj odgrywa lokalność i sezonowość, a właściwie ogromne przywiązanie uwagi do dostępności i jakości używanych produktów. Karta dziesięciu drinków zmieniana jest co tydzień, a o jej wyglądzie decyduje nie kto inny jak… zaprzyjaźniony dostawca lokalnych produktów. To on dostarcza to, co w danej chwili ma najświeższe, tym samym narzucając barmanom składniki, z których będą musieli stworzyć drinki. Zadaniem ich jest „rozpakować prezenty” na początku tygodnia i przez dwa dni pracować nad drinkami do nowej karty. Dzięki temu zabiegowi nie dość, że drinki przy każdej naszej kolejnej wizycie są inne, to możemy mieć pewność iż produkty do ich przygotowania są „pierwszej świeżości” ☺.

P.S. Dodatkowym i bardzo miłym elementem tej odsłony Bar Symposium było to, iż wśród prelegentów z obydwu barów byli nasi rodacy. Agata w Kupfers, a Filip w Velvet są głównymi współtworzącymi zarówno karty drinków jak i całych konceptów. 

Dyrektor i założyciel Międzynarodowej Szkoły Barmanów i Sommelierów, właściciel Bar Catering i portalu koktajlowego MojBar.pl. Posiada wykształcenie kierunkowe zdobyte w USA i wieloletnie doświadczenie zawodowe w najlepszych lokalach Nowego Jorku. Współtwórca oraz sędzia techniczny konkursów barmańskich w stylu klasycznym i flair. Od lat występuje w roli eksperta, konsultanta, konferansjera. Miłośnik barmaństwa na najwyższym poziomie, znawca wykwintnych alkoholi i właściciel największej w Polsce ich kolekcji.

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Please enter your comment!
Please enter your name here